Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
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On dit beaucoup de choses sur le jambon, qu’il soit ibérique, serrano ou autre. C’est l’un des principaux aliments et plaisirs gustatifs et toutefois, de nos jours on ignore encore beaucoup de choses sur ce produit, même en Espagne, la patrie porcine par excellence.
En outre, lorsque l’on parle de jambon, de nombreux doutes peuvent survenir, tels que : son apport nutritionnel, s’il n’est pas mauvais pour la santé, quel type faut-il consommer, etc.
Que connaissons-nous du jambon ? Quelles sont les bonnes informations ? Nous allons partager avec vous quelques mythes et réalités sur le chouchou de la gastronomie espagnole.
Selon le type, certains jambons sont plus ou moins caloriques ; grosso modo 100 grammes de jambon apportent environ 300 calories. En sachant que les recommandations caloriques quotidiennes se situent entre 1 900 et 2 500 calories, selon le sexe et les objectifs personnels (perte ou prise de poids), 100 grammes de jambon apportent entre 12 et 15 % de ces calories, ce qui s’apparente à l’apport de n’importe quel type de viande.
L’élevage et l’engraissement du porc sont importants, de fait, la classification et le prix de vente du jambon sur le marché dépendent de la race, de l’élevage et de l’alimentation. S’il est important que la matière première soit d’une bonne origine, le processus de fabrication est vital pour la qualité du produit final ; la salaison, le maniement des températures et de l’humidité et le temps passé en cave, sont ce qui apporte la touche et la saveur finale au jambon.
Il existe plusieurs types de jambon, selon la race et l’élevage de porc d’où ils proviennent, leur production et le temps de celle-ci, tout cela influe sur la saveur, la texture, l’odeur et la qualité, et même sur le prix. Lorsque nous parlons de marques et de modèles de voiture, la plupart des gens connaissent la différence entre un modèle de luxe et un modèle économique, mais ce n’est pas toujours le cas du jambon.
Le jambon contient de la graisse et celle-ci se compose de cholestérol et de triglycérides, nécessaires à l’alimentation tout comme les hydrates de carbone et les protéines, mais en quantités contrôlées. Le jambon (300 calories pour 100 grammes) contient plus de calories que la viande de bœuf (200 calories pour 100 grammes) et cela est dû à la graisse infiltrée. Comme pour tout, le secret se trouve dans la modération.
La température peut altérer de manière significative le jambon, qu’il soit coupé ou entier. S’il est coupé et non-emballé sous-vide et qu’il est mis au réfrigérateur, il se desséchera et son goût changera. Le jambon doit graisser, il doit être brillant.
Un autre ennemi du jambon est l’oxygène. Moins de temps il sera en contact avec l’oxygène, plus il sera meilleur. C’est pourquoi, le plus recommandé est de couper et de manger directement le jambon, c’est l’idéal.
Les porcs ibériques sont habituellement élevés aux mains de travailleurs qui en prennent soin, tout en les laissant libres et heureux. Le porc a besoin d’être à l’extérieur : de sortir, de se rouler par terre, de courir. Les tentatives de différentes techniques d’élevage, d’engraissement et de production du porc n’ont pas été aussi efficaces les unes que les autres. C’est pourquoi certains producteurs préfèrent investir dans d’autres viandes comme le poulet ou la dinde. Cette dernière par exemple, se compose à 50 % d’eau (pour le blanc de dinde).
Parmi les meilleurs accompagnements du jambon se trouvent le pain et le vin. Le pain est habituellement servi en tranches et parfois avec de l’huile. Les experts en associations des mets recommandent de consommer le jambon avec des vins généreux comme le fino ou le manzanilla ; de nos jours il est également fréquent de le voir combiné au cava ou au champagne. Les vins de réserve de qualité sont également adaptés, tout comme les vins jeunes avec peu de corps et certains vins blancs secs. Toutefois, le plus recommandé est de l’accompagner avec quelque chose de doux, afin de pouvoir concentrer nos sens sur la qualité du jambon.
En outre, lorsque l’on parle de jambon, de nombreux doutes peuvent survenir, tels que : son apport nutritionnel, s’il n’est pas mauvais pour la santé, quel type faut-il consommer, etc.
Que connaissons-nous du jambon ? Quelles sont les bonnes informations ? Nous allons partager avec vous quelques mythes et réalités sur le chouchou de la gastronomie espagnole.
Le jambon fait-il grossir ?
Selon le type, certains jambons sont plus ou moins caloriques ; grosso modo 100 grammes de jambon apportent environ 300 calories. En sachant que les recommandations caloriques quotidiennes se situent entre 1 900 et 2 500 calories, selon le sexe et les objectifs personnels (perte ou prise de poids), 100 grammes de jambon apportent entre 12 et 15 % de ces calories, ce qui s’apparente à l’apport de n’importe quel type de viande.
La matière première est-elle le plus important ?
L’élevage et l’engraissement du porc sont importants, de fait, la classification et le prix de vente du jambon sur le marché dépendent de la race, de l’élevage et de l’alimentation. S’il est important que la matière première soit d’une bonne origine, le processus de fabrication est vital pour la qualité du produit final ; la salaison, le maniement des températures et de l’humidité et le temps passé en cave, sont ce qui apporte la touche et la saveur finale au jambon.
Tous les jambons ne sont pas des bons jambons
Il existe plusieurs types de jambon, selon la race et l’élevage de porc d’où ils proviennent, leur production et le temps de celle-ci, tout cela influe sur la saveur, la texture, l’odeur et la qualité, et même sur le prix. Lorsque nous parlons de marques et de modèles de voiture, la plupart des gens connaissent la différence entre un modèle de luxe et un modèle économique, mais ce n’est pas toujours le cas du jambon.
La graisse est-elle mauvaise ?
Le jambon contient de la graisse et celle-ci se compose de cholestérol et de triglycérides, nécessaires à l’alimentation tout comme les hydrates de carbone et les protéines, mais en quantités contrôlées. Le jambon (300 calories pour 100 grammes) contient plus de calories que la viande de bœuf (200 calories pour 100 grammes) et cela est dû à la graisse infiltrée. Comme pour tout, le secret se trouve dans la modération.
La température du jambon est-elle importante ?
La température peut altérer de manière significative le jambon, qu’il soit coupé ou entier. S’il est coupé et non-emballé sous-vide et qu’il est mis au réfrigérateur, il se desséchera et son goût changera. Le jambon doit graisser, il doit être brillant.
Combien de temps après la découpe peut-on attendre pour déguster le jambon ?
Un autre ennemi du jambon est l’oxygène. Moins de temps il sera en contact avec l’oxygène, plus il sera meilleur. C’est pourquoi, le plus recommandé est de couper et de manger directement le jambon, c’est l’idéal.
Porc heureux, jambon délicieux
Les porcs ibériques sont habituellement élevés aux mains de travailleurs qui en prennent soin, tout en les laissant libres et heureux. Le porc a besoin d’être à l’extérieur : de sortir, de se rouler par terre, de courir. Les tentatives de différentes techniques d’élevage, d’engraissement et de production du porc n’ont pas été aussi efficaces les unes que les autres. C’est pourquoi certains producteurs préfèrent investir dans d’autres viandes comme le poulet ou la dinde. Cette dernière par exemple, se compose à 50 % d’eau (pour le blanc de dinde).
Quel est le meilleur accompagnement ?
Parmi les meilleurs accompagnements du jambon se trouvent le pain et le vin. Le pain est habituellement servi en tranches et parfois avec de l’huile. Les experts en associations des mets recommandent de consommer le jambon avec des vins généreux comme le fino ou le manzanilla ; de nos jours il est également fréquent de le voir combiné au cava ou au champagne. Les vins de réserve de qualité sont également adaptés, tout comme les vins jeunes avec peu de corps et certains vins blancs secs. Toutefois, le plus recommandé est de l’accompagner avec quelque chose de doux, afin de pouvoir concentrer nos sens sur la qualité du jambon.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
- 48 Le jambon ibérique pata negra fait-il grossir ?
- 49 Que faire de l’os du jambon ?
- 50 Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ?
- 51 Jambon et grossesse : Peut-on inclure le jambon ibérique pata negra dans l’alimentation des femmes enceintes ?
- 52 Le rôle du jambon dans la croissance et le développement des enfants
- 53 Les conseils pour conserver le jambon
- 54 Qu’est-ce que l’affinage du jambon et pourquoi le pratique-t-on ?
- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine
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